眾所皆知（ご存知のように，ごぞんじのように），日本豆腐（とうふ）一般分為絹豆腐（絹ごし，きぬごし）與木棉豆腐（木綿ごし，もめんごし）兩種。不管外觀（見た目，みため）也好，口感（舌触り，したざわり）也好都跟其名稱相符，皆非因使用絹與木棉得名的。

豆腐在製造過程的最後步驟，會將豆漿（豆乳，とうにゅう）倒入塑型箱內凝固（箱に入れて固める，かたちばこにいれてかためる），就會製造出四角豆腐。那個塑型箱造成絹豆腐與木棉豆腐的不同。

木棉豆腐使用挖了許多洞的塑型箱（たくさん穴のあいた型箱），在這種型箱裏鋪上布（布を敷く，ぬのをしく），讓豆漿流進去。之後在上面用重石壓（重しをのせる，おもしをのせる），讓水份流到外面，再凝固。木棉豆腐上的布目（布目，ぬのめ）就是鋪在塑型箱裏布的紋路。

而絹豆腐則是將豆漿倒入沒有洞的塑型箱，直接讓它凝固。因為塑型箱沒有洞，自然豆腐也不會有布的條紋。絹豆腐是因其柔滑口感（なめらかな舌触り）而得名的，並非在製造過成使用絹而得名的。

圖片來源：http://image.search.yahoo.co.jp/search?p=%E8%B1%86%E8%85%90%E3%81%AE%E7%A8%AE%E9%A1%9E&aq=-1&oq=&ei=UTF-8#mode%3Ddetail%26index%3D35%26st%3D1289