在壽司店坐在櫃台（カウンターに座る，かうんたーにすわる）的一個樂趣（楽しみの一つ，たのしみのひとつ）是看壽司師父（寿司職人，すししょくにん）的俐落手法（手捌き，てさばき）。

然而，不可思議的一件事是，連續捏了幾十個壽司，壽司師父的手不會黏住米粒（米粒がくっつかない，こめつぶがくっつかない）。為何手上不會沾上米粒呢？

這是因為「醋（酢，す）」的作用。壽司師父會在手碰得到的地方（手が届くところに，てがとどくところに）放裝有醋的容器（酢を入れた器，すをいれたうつわ），濕潤兩隻手（両手を湿らせている，りょうてをしめらせている）。這就叫做（呼ばれる，よばれる）「手醋，（手酢，てす）」。 殺菌及消毒手（手を殺菌消毒する，てをさっきんしょうどくすす）的同時，又有冷卻（冷やす，ひやす）手掌的效果（こうか）。醋在蒸發（蒸発する，じょうはつする）時也會一併帶走手掌的熱度（熱を奪う，ねつをうばう）。

因為普通人手掌的溫度（てのひらの温度，てのひらのおんど）是在33度到34度，而壽司師父則保持（保たれている，たもたれている）在30度前後。因此（したがって），手的熱度並不會讓米粒（シャリ）的溫度上昇（上がる，あがる），不會出現米粒的黏性（米粒に粘りが出ない，こめつぶにねばりがでない），所以不會黏住手。

圖片來源:http://image.search.yahoo.co.jp/search?p=%E5%AF%BF%E5%8F%B8%E8%81%B7%E4%BA%BA&aq=0&oq=sushisyokuni&ei=UTF-8#mode%3Ddetail%26index%3D116%26st%3D4321