冷凍壽司製作包

保留米飯的口感以及壽司的新鮮

　　冷凍壽司(或者更準確地說，握壽司，這可是壽司中最高等級)是由位於北海道小樽的海鱗丸啤酒公司研發出來的。這家公司以釀造美味的啤酒聞名，總資本8,640萬日元(按照人民幣1元折價14.82日元計算，大約合582萬9,960元 )，工作人員約有50名。長久以來，社長猿渡肇一直懷有一個夢想，那就是將保留真正食物美味的冷凍壽司傳遞到每個家庭。

　　冷凍壽司本身並不是什麼新鮮事，但是為保持食材本身的味道與品質，經過多年努力，終於開花結果了。在過去，雖然狀似壽司，但卻沒有壽司該有的原味。在經過多年反覆實驗以及失敗後，「海鱗丸」最後偶然發現了小樽地區捕魚人家代代相傳的準備生魚片的方法。

　　這家公司在獲得了這個秘方之後，研發出一種在冷凍之前，通過消除積累在細胞中的水份以保存食材美味的技術。在使用微波爐加熱的時候，就是這些過多的水分才讓魚蒸煮成為熟食。不僅如此，由於新鮮的魚其細胞膜會隨著時間產生分裂，造成水滴滲出，並讓氨基酸，也就是讓美味的要素流失。為此，該公司研發出了可以加強細胞膜的預先加工處理技術。據猿渡先生透露，他們的這項原創技術，可以讓壽司在解凍後，仍保持原有的新鮮材質以及米飯的口感。

解凍後就可享用的壽司

　　冷凍壽司的食材全都來自北海道，包括「Kirara 397白米」。大約有20種海鮮食材，包括扇貝、蝦、鮭魚、蛾螺、白肉魚、魷魚以及海鰻等。「海鱗丸」同時也研發了冷凍海膽的技術，這是一項被公認為最高難的技術。