已有30餘年廚齡的郭師傅，最近在七賢路上開了1間麻雀雖小、五臟俱全的「錦鴻」，品質和用料均比照過去高級餐廳的標準，但價格卻很平易近人，從揚物、蒸物、烤物，到壽司、冷物、沙拉，就算高價位的比目魚握壽司，一貫也只要50元，算是名副其實的平價家庭日本料理店。

　■30年廚藝 精通中日料理

　「國中畢業後不久，就到餐廳學廚了。」錦鴻老闆郭鴻文說，因為當時不愛念書，只好到廚房裡謀一技之長，從中餐廳到日本料理，從學徒幹到主廚，30多年來，待過大大小小數不清的餐廳，為了讓烹調料理不受牽絆，並且能隨心所欲的創作，決定自己出來創業，開了這間錦鴻日本料理。

　錦鴻的店面不大，座位也不多，簡單的裝潢給人一種平實家庭小館的親切感，郭老闆堅持每天到市場採買新鮮的食材，他說：「食材的新鮮與否，是美味的重要關鍵，唯有親自到市場採購，才最能掌握食材的品質。」除了強調新鮮、當令食材外，烹調所需醬料也不假手他人，完全自己調配，橙汁軟殼蟹所使用的橙汁即為一例。

　■特調醬汁 愈吃愈煞嘴

　軟殼蟹是剛完成脫殼、但體表蟹殼卻還未硬化，呈現柔軟狀態的螃蟹，最近常在日本料理店看到，錦鴻用的是1隻約6兩重的軟殼蟹，料理前先將內臟處理乾淨，然後沾粉下鍋油炸，由於蟹殼是軟的，油炸後變得非常酥脆，就連蟹腳也可直接啃食，為了解油避腥，郭老闆特別以新鮮柳汁調製橙汁，橙汁的酸甜香氣，讓原本香酥的軟殼蟹，味道更為鮮甜。

　鯛魚奉書揚則是郭老闆的私房手路菜，他先將干貝魚漿堆疊在新鮮鯛魚片上，再用千張皮將其包裹油炸至金黃，看似平凡無奇，但挾起輕輕咬食，那種外酥脆、內鮮郁的絕美滋味，在口頰裡蹦開，驗證了老師傅的手藝，果然不同凡響。

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　★錦鴻日本料理/高雄市七賢一路219號/07-2367758/11:30~14:30和17:00~21:00/周一公休