烏魚子（からすみ），是日本觀光客來台必買的伴手禮。據說，日本人吃烏魚子的習慣，是江戶時代（1603~1868年）的初期，由中國傳至日本的長崎。烏魚子與海膽（雲(う)丹(に)）、海蔘腸（海鼠腸(このわた)）並稱為日本三大珍味，但大部分的日本人還是喜歡選購台灣的烏魚子。

烏魚子是鯔魚（俗稱烏魚）的卵巢鹽漬而陰乾後的水產加工食品。目前台灣市售烏魚子的種類有五種：1.海埔烏魚的烏魚子其品質最好。2.養殖的烏魚子。3.豆仔魚卵巢製成的烏魚子。4.美國、巴西進口的不同種鯔魚製成的烏魚子。5.中國產的烏魚子。在台灣，烏魚子經常出現在宴席的冷盤（前菜）之中，或是下酒菜，至於烏魚子的調理方式台灣與日本也是大同小異。

我個人也喜歡吃烏魚子，因拙於料理，請教烹飪高手，心得如下，與各位分享。

烏魚子的保存方式：1.要放一個月以上時，用多層報紙與紙盒包好置於冷凍庫。2.一個月內品嘗，置於冷藏即可。3.欲烹煮時，要等解凍，才可撕開真空袋。

烏魚子的烹調方式：1.油炸。2.香烤。3.酒煮。

酒煮的方法：①擦乾烏魚子表面置於平底鍋內，倒入約 50CC的米酒（高粱酒尤佳），開中火煎黃。②務必使烏魚子兩面均勻受熱，至米酒完全蒸發。③繼續翻面至双面皆為金黃色即可關火。

注意事項：①無論何種作法，不可將烏魚子料理得過熟，失去其口感與香味。

②料理烏魚子不需剝膜。③勿心急，烏魚子料理完後，一定要待涼後才能切片。一般食用烏魚子時，都會配上蒜白及白蘿蔔片，風味佳且不黏牙。

我的日本友人說，台灣烏魚子配上日本白蘿蔔是人間美味。而我覺得能在台灣吃到烏魚子，就是幸福洋溢（幸(しあわ)せが一杯(いっぱい)だ）了！