賦閒在家的日子太無聊就想搞怪,，對我來說最好玩遊戲的地方就是廚房。冰箱、櫥櫃一打開，看裡面有啥東西全拿出來試試看能給它「混」出甚麼東西。因為個人廚藝實在不精，三不五時得上網找找玩耍的靈感，今天在網上看到這東西「塩麹」（しおこうじ）在日本正夯，不但專業料理人對它頗為青睞，還為它發展出許出美味料理。

「塩麹」（しおこうじ）從照片看來有著米發酵的模樣很像我們的酒釀。它是由米麹、酒、水經過混合、發酵而成。從前日本在交通不便的鄉下，因為嚴冬時不易取得新鮮的食物，常常以醃製醬菜的方式來防止腐壞和保存食物，便以「塩麹」用來做為使醃製魚或蔬菜提出獨特美味的漬物床（つけものどこ）。其中的麹本身就擁有著珍貴酵素，是整腸健胃、養顏美容的健康食品；而米麹是由蒸熟的米中所繁殖出如棉花般的一種微生物麴菌，這菌種在2006年時被日本釀造協會指定為《國菌》。

在日本，常會以「塩麹」來代替鹽，甘酒來取代味霖或糖。不可思議的是「塩麹」它可使用在包括了甜點的各式料理中，因此在日本料理界有「萬能調味料」的美稱！從2011年下半年起，因為各種「塩麹」的料理書問世，坊間的烹飪教室也大力介紹「塩麹」料理，使「塩麹」在一夕間變成爆紅的蘇珊大嬸，閃閃發亮！

我們就來看看利用「塩麹」做出來的料理。

高麗菜法式濃湯

薄切豬肉片洋蔥沙拉

ㄟ…用看得好像看不出滋味喔，有興趣的話這兒有食譜，動手親做一定滋味更好。嗯，我也來試試。

附註：「塩麹」的做法。

圖片資料出處：

維基百科

rexcite

七代目藏元日記