《日本名廚客座高雄》絕俗義饗 南台灣也吃得到 日本義菜名廚客座漢來飯店，植竹隆政自成一流
曾在日本富士電視台『料理鐵人』挑戰賽中，一舉擊敗3位對手，成為日本「義大利料理鐵人」的植竹隆政要到高雄漢來飯店客座，南台灣的食家饕客將有機會吃到「與傳統有別的義大利料理」，是一次難得的美食饗宴。
被譽為日本10大名廚的植竹隆政（Takamasa Uetake），生於日本 神奈川縣，身高180公分、風度翩翩，加上作菜不用大蒜、辣椒與濃重奶油，故另外享有「 溫柔魔法師」頭銜。由於料理風格強烈明顯、自成一流，故他在日本開的餐廳就冠上〈植竹流〉（CANOVIANO）為名，非常受到食客喜歡。
植竹隆政有異於常人的執著，他擅長以輕鬆簡約手法將平凡不過的食材，幻化出令人感動的味道，讓習慣被松露驕寵的老饕，重新去思考食材的價值。其精準的手藝料理出的每一道菜，讓人印象深刻。植竹隆政的料理增一分太重、減一分則太淡，味道精準且恰到好處，所以〈CANOVIANO〉餐廳在日本有一群忠誠擁載的粉絲。
CANOVIANO是義大利米蘭附近的一個地名，這個地方的料理是不用奶油辛香料的調理方法，完全顛覆在記憶中又濃又重口味的義大利家鄉口味，精準的只用鹽及橄欖油調味與食材本身的鮮味，幻化出恰如其份的味道，這種飲食概念讓人開始去重視自然的食材，讓人開始去複習使用與生俱來的味覺，而不是日益加重的調味。
植竹隆政擅長運用蔬菜的清甜與口感，為菜色加分，所以在〈CAN OVIANO〉餐廳，蔬菜不是餐盤中的生冷配角，也不是為均衡飲食的龍套，和不得不胡亂塞入口的不知名食物，蔬菜搖身一變成為滿足味蕾的主角，每道都有令人驚喜的演出，讓人不禁感嘆：這世界有蔬菜真好！
「減掉食物不需要的元素，多餘的烹飪，原味就是美味。」，植竹說，「美麗」的菜，是有生命力的菜，一看就知道新鮮、平衡，吃了會健康、有元氣，便會產生幸福。植竹主廚在15年前獨創了「減法料理」，就是將食材中不必要的東西去除，只留下營養成分；減少多餘的調味，只用有意義的烹調步驟。讓每一道菜，吃進嘴裡，都能感受到食材本身的生命力，賦予義大利料理一種新面貌。
植竹隆政24歲時，放棄了在日本嶄露頭角的大好機會遠赴義大利進修。他偶然機會接觸到在米蘭附近一個叫CANOVIANO的地方家庭料理，深受當地保留食物原味的烹飪技法所感動，於是決定留在當地，3 年期間寄宿在12個義大利家庭裡，學習道地的料理，之後並到紐約義大利料理餐廳擔任主廚，29歲歸國後，在日本渋谷名店任料理長6年。
植竹隆政的義大利料理「自成一流」，採用「京野菜」（京都的蔬菜）、魚介類則使用來自佐渡兩津捕獲的新鮮海鮮。在標榜不使用辣椒、大蒜、牛油等與健康違背的素材下，以獨特自創的調理法創造出最大極限的「植竹流」美味義大利料理，一舉躍上日本料理界的人氣店。植竹隆政主廚在東京代官山的〈CANOVIANO〉餐廳，賓客如潮，一位難求，甚至達到需要半年前訂位的盛況。植竹流料理在日本的義大利料理界地位不容小覷。如今南台灣食客不必赴日就能親嘗，無怪訂席熱絡。
日本名廚客座高雄
繼高雄〈帕莎蒂娜〉法式餐廳重金請來法國米其林三星主廚Chris tian Le Squer客座，開啟南台灣頂級餐飲饗宴風氣後，高雄漢來飯店也將在本月22日、23日兩天，請到日本「義大利料理鐵人」植竹隆政到飯店客座，讓南台灣吃家饕客不必出國也可以欣賞到名廚手藝。
植竹隆政作菜手路曾被美食家形容為「一塵不染，重啟新生」，其慣用大量蔬菜入菜料理義大利食物的風格，在日本更廣受重視健康的新貴與粉領族喜愛。如今他客座高雄消息一出，訂席狀況熱絡，證明南台灣吃客的消費實力不輸台北都會。
工商時報 D6/食神館 【姚舜】 2010/10/09
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