因為家庭使用量驟減，日本的醬油生產量，從1997年的110萬立方公尺，減少到去年只剩下90萬立方公尺。為了喚回流失的消費者，日本開始進行醬油革命。原來醬油只要碰觸空氣，就會變味，現在新的醬油包裝，要讓醬油不變味，醬油「瓶裝」市場，慢慢轉攻「袋裝」市場。

貨架上醬油百百種，現在日本最賣的是哪一種？超市業者：「不會接觸空氣的類型，這個新的醬油種類，非常受到消費者好評。」

要讓醬油不接觸空氣，細節就藏在包裝裡。NHK記者：「不是用保特瓶，而是使用柔軟的塑膠袋，才是關鍵。」

塑膠袋裝醬油不神奇，神奇的是倒完醬油後，袋口會自動閉上。減少醬油和空氣接觸，原來這是廠商讓醬油不走味的新設計。醬油業者：「只要是鮮度好的醬油，就能帶出素材原本的好，所以我們想辦法讓消費者用完醬油，希望讓大家品嚐更多好滋味。」

不讓醬油和空氣接觸，現在還有新包裝，像袋裝飲料一樣的封口，就是要隔絕空氣入袋。原來醬油只要碰到空氣，就會開始氧化，我們把開瓶後1個月的醬油，和剛開封的醬油擺著一比，光是顏色就有差距，至於滋味呢？透過科學儀器檢驗，開封1個月的醬油，多了苦味也多了雜味。

科學家：「醬油一般在這樣的期間，就會造成這麼大味道差異，其實蠻讓人驚訝的。」

醬油會不會走味，可是會左右日本料理店的生意，所以師傅們通常拿新醬油，給客人沾生魚片；舊醬油，只好拿來煮熟食用。日本料理店師傅：「鮮度很重要啊，因為醬油的風味掉得很快，味道完全不同喔，如果嚐過一遍就知道。」

醬油要用什麼容器來裝，才不會走味？日本醬油的包裝大革命，才正要開始。