日本飲食文化中，「高湯」被認為是操控料理美味的要素，不過現代人生活忙碌，加工調味品又發達，所以近年來會自己熬高湯的人越來越少了，為了搶救日本的高湯文化，東京最近開了全日本第一家高湯小館，要讓大家體會高湯的奧妙。

這裡是全日本第一家高湯小館，菜單上只有3道菜，用天然素材熬煮高湯所做出來的湯品、味噌湯還有飯糰，內容簡單，來吃還不收錢，就是要讓人品嚐高湯在料理中扮演的角色有多重要。

不只試吃，這裡還有免費的高湯教室，大廚親自示範，像是一道煮水菜和油豆腐，高湯可以說是日本料理的精髓，不過現代人卻沒時間、沒耐心熬煮，以北海道著名的日高昆布產地來說，這15年間出產量減少一半，逼得當地公所只能不停想點子促銷，還設計出昆布郵包讓人寄送給遠方親友。

其實美食人人都愛，說穿了就是怕麻煩，熬高湯真的很「厚工」嗎？來看看大廚示範。這是北海道最高檔的利尻昆布，首先以60度的溫度熬煮1小時，接著把昆布高湯加熱到85度，再把柴魚片加入，煮個10秒鐘就關火，把柴魚片過濾後就成了閃耀著金黃色光芒的萬用高湯。

不過要大家在爐火旁邊熬個1小時，恐怕很多人要打退堂鼓，大廚要來教大家一點撇步，只要有可以設定溫度的熱水瓶就能搞定，善用身邊工具一次大量煮好，再冰到冷凍庫慢慢使用，要做出好料理，其實也沒那麼難。（民視新聞崔立潔綜合報導）