巧克力在中台灣掀起流行風潮，台中裕元花園酒店請來2007年世界巧克力大賽台灣冠軍的李允中，研發一系列頂級莊園黑巧克力，呈現巧克力的另一種魅力！
「莊園黑巧克力在日本東京非常流行，因為可以搭配紅酒或威士忌一起品嘗。」李允中說，莊園可可豆製做的黑巧克力，主要在於表現本身的味道，因此完全不添加其它食材或香料。像是瑪拉露密64%黑巧克力，採用新幾內亞莊園可可豆製作，初入口有紅醋粟的甘酸風味，融化後則呈現哈瓦那菸草的獨特韻味，是連男人都著迷的黑巧克力。
 覆盆子巧克力慕斯/90元▲採用獨特的打發技巧讓外層的巧克力慕斯帶有輕盈軟滑、入口即化的美味。■鄭夙玲/攝影
另一款曼哥羅65%黑巧克力則精選馬達加斯加莊園可可豆製做，除巧克力入口即化的純濃香味，還帶有柑橘的清新果香與類似蜂蜜蛋糕的甘甜味。「莊園可可豆受到產區土壤或果樹影響， 風味皆不相同。」李允中這次選用6種莊園可可豆製成一系列黑巧克力，讓饕客細細品味巧克力的不同風情。
另外推出巧克力甜點，包括充滿核果香氣的堅果巧克力、用純巧克力蛋糕配白蘭地卡士達餡的覆盆子巧克力慕斯，以及用法國諾曼第奶油與60%黑巧克力做的古典巧克力蛋糕，都可吃到冠軍主廚的好手藝。
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★台中裕元花園酒店/台中市中港路3段78-3號（玫瑰坊）/04-24656555/10:00~21:00
2010-10-09 中國時報 鄭夙玲／台中報導
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