鹽烤鯖魚定食/260元▲挑選尺寸較大、油脂豐厚的鯖魚，這樣吃起來才會多汁又不乾澀。■楊為仁/攝影

    　■美味掛帥 醬料自己做

    　為了追求料理美味的獨特性，烹調所需醬料全都自己來，拿蒲燒鰻來說，醬汁遵照日本傳統方法製作，鰻魚骨在熬煮前必須先進烤箱，把香味烤出來，而熬煮過程中，除了味醂、醬油、麥芽、柴魚外，還以米酒代替水，丁郁原說，因為不摻水，才能讓醬汁保存更久，而且經過12個小時熬煮，酒精幾乎完全揮發。

　蒲燒鰻魚定食/290元▲肉質鮮香軟嫩，沒有惱人的魚腥味，店家獨門蒲燒醬汁鹹中帶甜，相當開胃。■楊為仁/攝影

    　■吮指回香 日人聞香來

    　同樣靠醬汁提味的照燒雞腿，光台灣土雞的食材成本就下得比別人重，烹調所需的照燒醬也是自己做，雞腿在醬汁裡醃漬一天後烤熟，土雞肉的皮薄不油，肉質鮮甜有彈性，獨門照燒醬汁更襯托美味，其他像碳烤鯖魚、天婦羅等定食，同樣令人食後吮指回香，如此美味道地的和風定食，就連附近工作的日本人也聞香而來。

　天婦羅定食/250元▲含兩隻蝦子、香菇、茄子和地瓜，沾薄粉後酥炸，香酥可口，就算不沾白蘿蔔泥醬油，也非常味美。■楊為仁/攝影

　▲店長丁郁原（右）和副店長郭明哲各司其職，一個負責廚房、一個負責外場，分工合作將餐廳打點得有條不紊。■楊為仁/攝影