『原味』是日式料理的基本精神

日本料理首重其食材原味，因此在做法上非常細膩，絕不允許調味料喧賓奪主，此點與台灣人喜愛的方式迥異；因此，日本料理的創作對台灣師傅是一項很大的考驗。出身法國蓝帶的長榮鳳凰酒店(礁溪)行政主廚Mark表示，日本料理強調五色和諧、五法調製、五味調和；清淡精緻，營養不油膩是不可缺的料理特色，因此，每道佳餚都是經過數小時的慢火熬製，佐料要搭配的恰到好處，才能保留住食材的真實美味！

在百道餐點之中，Mark主廚特別推薦「節瓜芥末沙拉」與「咖哩水果沙拉」，微辣的芥末搭配上略有甜味的節瓜，兩者看似衝突的口感，融合在口中卻顯得不突兀；「咖哩水果沙拉」也有異曲同工之妙！

不時不食 慎選新鮮

日本料理的另一項特色是善於利用時令食材，不時不食強調的是當令時蔬的新鮮，海鮮尤其是日式料理中的要角。而濱海的宜蘭最垂手可得的就是新鮮海產，憑藉著產地直送的優勢，酒店內獨有的『磯釣生鮮吧台』強調的就是海產的豐富多樣。「和風汁雙菇扒青蔬」以當令新鮮菇類、青蔬小火慢炒，入口吃得到爽脆，再混入日式和風醬；另外一道「京都櫻花蝦蕃茄牛柳麵」，則是以當地蕃茄為主角，自然食材釋放出的香甜，增添這道佳餚清淡、不做作的甜度。

現點手作 展現細膩巧功

日式料理不可或缺的重頭戲-手捲。桂冠自助餐廳現場料理區，隨時爲賓客製作手捲，堅持現點現作，展現最新鮮的原味。特別推薦「創作甜蝦手捲」，來自當地紮實的蝦肉，捲入香酥海苔，向來是餐台上的超人氣等待；餐台上一系列的烤串燒，則是捨棄過多的醬料調味，在慢火細熬下漸漸將多餘油質釋出，滋味自然不做作。