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牛丼（中國及香港等地稱日式牛肉飯）[1]，是一種日式速食食品。
一小碗白飯，上鋪一層碎牛肉片和洋蔥絲，一起蒸熟，食用時可配以醃制的洋薑絲，是上班族比較喜好的工作午餐。2004年因美國爆發牛海綿狀腦病，日本禁止進口美國牛肉，使得日本國內牛丼市場大受影響。日本國會直至2005年5月初才恢復對美國牛肉的進口。
在1970年代，日本的牛肉進口有限，然而和牛飼養成本甚高，價格高昂，所以當時的一般日本人是很少機會有牛肉供食用的。後來有人在屠宰牛隻後在牛骨上削出連在牛骨上的少許牛肉，集腋成裘，以製作價格低廉的牛丼，結果大受歡迎。時至今日，牛丼一般不再以和牛製作，但仍根據傳統以薄以長身的牛肉片製作。有更講究的牛肉飯是以頂級牛肉片所製作的。牛肉飯和豬肉飯一樣，都有一些相似的餐點---牛排飯、豬排飯，但是跟豬排飯不同的是，牛排飯上的牛肉是用煎烤的肉塊，很少會用油炸。
在食用牛丼的時候，除了飯本身外，很多時都會加上半熟的雞蛋作佐料，牛肉汁或醬油作調味，以及配菜紅椒片或酸薑。配以味噌湯也是常見的選擇。
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