歷史

由於佛教、神道等各種影響，西元765年，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃「壽喜燒」。（有點類似為了慶祝某件事物，而吃紅豆飯那樣。）

作法

各地作法各異，但食時都拌以蛋汁。

關東

• 又名「牛鍋」（以醬汁煮牛肉的火鍋），以醬油和糖為基底，口味濃郁。

關西

• 又名「鋤焼」，壽喜燒作法的原型（烤牛肉），口味清淡。