融合了蛋香、海苔香與蝦鮮，嘗來相當夠味。(黃志和示範)

秋天是蝦類最肥美的盛產時期，精通日本料理的牛元園主廚黃志和與擅長中式菜餚的莊淑玲，聯手示範沙蝦、明蝦料理，除了經典的傳統口味，還有創意菜色，即使用來宴客也不失禮。報導╱羅惠鈴 攝影╱周頌德

明蝦 料理
月冠明蝦

材料：明蝦2尾、水煮蛋1顆、海苔1片、番茄醬30克，水、麵包粉、麵粉、白胡椒、鹽各適量
準備：明蝦去殼，灑上白胡椒、鹽。蛋、麵粉加水調成麵糊。海苔切成長條。

1包捲

水煮蛋外表裹上海苔、明蝦，並插入牙籤固定。

2油炸

續沾麵糊、麵包粉，油炸至浮起，對切後搭配番茄醬品嘗。

芋香明蝦

口感香酥，淋了酸甜柚子醬，吃多了也不膩。(黃志和示範)

材料：明蝦1尾、芋頭1/3顆、蛋1顆、酥炸粉30克、市售和風醬100ml、柚子果肉30克，糖、水各適量
準備：將芋頭切成長條細絲狀，明蝦去殼。蛋、酥炸粉加水調成麵糊。和風醬、柚子、糖、水煮成醬。

作法

明蝦裹麵糊，再沾滿芋頭絲炸熟後，搭配醬汁品嘗。

海膽明蝦燒

香氣四溢，腴滑鮮美的海膽醬與明蝦相當對味。(黃志和示範)

材料：明蝦1尾、海膽醬1大匙、蛋黃1顆、米酒適量
準備：明蝦劃背但不切斷，烤至半熟。

作法

海膽醬、蛋黃與米酒以小火煮成濃稠狀，抹在蝦肉上，入烤箱烤熟即可。

哪裡買

海膽醬可在百貨公司超市、裕毛屋等超市購買。

威化明蝦

除了潤滑的馬鈴薯泥，搭配清脆水梨讓蝦肉嘗來更甜。(黃志和示範)

材料：明蝦1尾、水梨1/4顆、馬鈴薯泥30克、羅蔓葉1片、威化紙2張，香鬆、沙拉醬、水、太白粉、麵粉各適量
準備：明蝦去殼，太白粉、麵粉加水調成麵糊，水梨切塊。

1攪拌

將水梨、馬鈴薯泥、香鬆、沙拉醬拌成餡。

2包捲

明蝦裹麵糊炸熟，與餡料、羅蔓葉用威化紙包起。

哪裡買

威化紙又稱糯米紙，可在松青、楓康等連鎖超市購買，也可改用海苔。

沙蝦 料理

XO醬羅蔓蝦球

以XO醬拌炒的鹹香蝦球，搭配羅蔓葉品嘗更順口。(莊淑玲示範)

材料：沙蝦4尾、羅蔓葉2片、糖半小匙、XO醬1小匙
麵糊：太白粉、麵粉各2大匙，水20ml
準備：沙蝦去殼挑筋後，以鹽水洗淨瀝乾，並劃開蝦背。太白粉、麵粉加水調成麵糊。

作法

蝦肉沾太白粉、裹麵糊炸熟，加XO醬、糖、水炒乾，搭配羅蔓葉。

紹興醉蝦

彈牙的蝦肉帶點淡淡的藥香酒氣，滋味鮮美。(莊淑玲示範)

材料：沙蝦1斤、水1000ml，枸杞、紅棗、川芎、草果、甘草各5克，人參、當歸各10克，花椒少許、紹興酒350ml
準備：沙蝦燙熟後，冰鎮備用。

作法

枸杞、紅棗、川芎、草果、甘草、人參、當歸與花椒加水煮20分鐘，倒紹興酒放涼，放入沙蝦浸泡冷藏2天。

黑胡椒沙蝦

蝦肉沾了微辣鹹香的黑胡椒醬，很適合下酒。(莊淑玲示範)

材料：沙蝦6尾、洋蔥1/3顆，鹽、奶油各適量，市售黑胡椒醬2大匙
麵糊：蛋1顆、酥炸粉30克、水適量
準備：將蛋、酥炸粉加水調成糊。洋蔥切末。

1開背

沙蝦洗淨後劃開蝦背，裹上麵糊酥炸。

2調醬

黑胡椒醬加奶油、洋蔥、鹽、水煮至濃稠，淋在蝦上。

蔥蛋蝦卷

蔥蛋裡頭包了炸蝦肉，口感相當豐富。(莊淑玲示範)

材料：蛋6顆、沙蝦3尾、蔥末20克、酥炸粉30克、水15 ml，蝦卵、鹽、胡椒各適量
準備：沙蝦去殼、去頭、挑筋，在蝦背畫上數刀。酥炸粉加水調成糊。

作法

蝦肉沾酥炸粉糊炸至金黃色。將蛋煎半熟後關火，放入炸蝦、蝦卵捲起，利用餘熱煎熟。

美味料理手
明蝦 肉飽滿 沙蝦 味甜脆

牛元園餐廳老闆娘莊淑玲說：「目前傳統市場裡蝦類齊全、價位平實，正是大啖蝦肉的好時機，尤其沙蝦幾乎都是活蝦。」沙蝦的肉質脆甜，很適合拌炒、油炸或做成醉蝦等重口味的料理。而主廚黃志和則說：「明蝦纖維較粗不耐久煮，裹粉酥炸或烘烤較能保有甜味與彈性。」

黃志和

莊淑玲

協助拍攝╱牛元園餐廳(04)3707-9808