和風家 WAHOUSE

→

木頭ˇ

白金會員　

推薦(0)

評價(0)

回應(0)

檢舉

賞櫻京都與奈良　美食真精彩

京都的食物許多都是這樣清清淡淡，卻又滋味無窮，非常美味。春天來到關西賞櫻，一定不要錯過這裡的美食。（圖／陳志東攝影）

NOWNEWS記者陳志東／日本報導˙攝影

賞櫻季節，台灣人最愛京都、大阪與奈良，這些地點除了賞櫻景點較集中外，那種櫻花結合古城、古寺、古佛，以及藝妓在小徑穿梭的懷舊畫面，種種的文化味，確實讓關西賞櫻非常吸引人。如果到京都與奈良地區賞櫻，也千萬別錯過這邊的傳統料理，特別是湯葉豆腐、精進料理（寺廟中的素食料理）、古代皇族便當、蓮藕根料理、河豚，以及抹茶等等，都是這邊最受歡迎、也最特別的美食。

湯葉豆腐
若要找出一種最能代表京都的食物，那就是豆腐。豆腐大約在西元1180年代的平安時代就已傳到日本，當時是貴族和

僧侶才能享用的食物，隨著日後慢慢普及民間，日本也發展出了2百多種豆腐料理，口味變化多端，口感也都有極大差異。其中，湯葉豆腐就是豆乳煮熱後上頭的那層薄膜（就宛如熱豆漿上頭的那層薄膜），當其逐漸凝結後再以竹籤挑起，並配上特調醬油，就是知名的京都湯葉豆腐。這種豆腐吃起來相當有彈性，而且口感特殊、一層一層相當有嚼勁且豆香四溢，到京都來，千萬別錯過。

精進料理
京都別的沒有，就是寺廟多。在歷經數百年到上千年的傳統後，許多寺廟都會發展出自己特有的飲食文化與菜色，這些年來配合觀光，有些寺廟也開始公開這些特殊的素食料理，這些料理，統稱為「精進料理」。到京都的寺廟品嚐精進料理，除了可以感受

僧侶的清淡爽口菜色外，由於所用食材大多非常天然，因此也都頗養生，最棒的是，在部分禪宗寺廟裡用餐，口味之美已不是重點，更重要的是那種悠閒的禪院詩意，非常迷人。包含京都妙心寺與大德寺目前都提供精進料理，其中，妙心寺的豆腐料理口味非常好，大德寺則可以在庭園樹下享用露天的精進料理，非常詩意。

↓圖：京都大德寺是品味精進料理的好去處，整個寺院建築非常具有禪意。

↓圖：在這樣的露天庭園下享用精進料理，美食與自然美景結合，非常迷人。

↓圖：到京都享用精進料理，一定會有美味豆腐。

↓圖：儘管是簡單的菜色，食材卻都非常天然，滋味非常多變。

↓圖：大德寺中處處可見禪意的擺飾，簡單的流水與石缸，搭配楓葉或落櫻，就是一種禪意之美。

皇族便當與柿葉壽司
當年豐臣秀吉外出打仗或賞櫻時，吃的就是這種便當。這種從繩文文化時代傳下來的餐盒，主要都是使用日本祖先留傳下的傳統食材與菜色組合而成，小小一盒，裡面菜色多達10幾20種，雖然每種都是一小口，但滋味千變萬化，或甜、或鹹、或清淡、或爽口、或回味無窮，特別其中一種以柿子葉包上越光米和新鮮鮭魚或鯖魚製成的「柿葉壽司」更是美味。柿葉壽司是當年住在紀伊半島或三重縣當地人民為了討生活，因此越過吉野山到奈良縣工作（奈良是當時京城所在），出門時將家鄉捕獲的魚醃漬後切成薄片放在飯糰上，再用柿子葉包起來作成便當的傳統食物。到了現在，傳統食材加上現代料理手法，皇族便當與柿葉壽司已經不只是飲食，而是一場味覺spa。想要體驗皇族便當或柿葉壽司，奈良部分餐廳都有提供。

↓圖：日本皇族便當每種菜都少少，但滋味很多樣，非常好吃。

↓圖：傳統的柿葉壽司，也是美味。

蓮根料理
奈良地區另一款知名養生美食就是「蓮根料理」，這種使用當季現採的新鮮蓮藕所造成的料理，從前菜、主菜到甜食，樣樣都與蓮藕有關，非常養生健康。

河豚
在日本，最能代表大阪的意象就是美食，最能代表頂級美食的料理就是河豚。全日本河豚總類共有30幾種，並主要區分7大料理方式，其中最受認同的，就是出產於日本大阪附近海域的「虎河豚」，到大阪，一定要試試河豚。河豚的吃法主要區分河豚皮生魚片、河豚肉生魚片、河豚鰭清酒、河豚火鍋、河豚稀飯與酥炸河豚、河豚砂鍋等數種，售價非常高昂，一套將近上萬元，加上本身含有劇毒，料理起來非常不容易，如果到大阪，有機會一定要試試這種「致命吸引力」。相關的河豚料理與河豚毒性、考照等細節，可參考本報以往報導（每年12月到2月　拚死也要吃河豚：www.ettoday.com/2003/12/15/10848-1555805.htm﹔吃河豚中毒　沒藥醫：ettoday.yam.com/2003/12/15/810-1555821.htm﹔拿張河豚料理執照　難如登天：ettoday.yam.com/2003/12/15/810-1555827.htm）

↓圖：大阪的虎河豚料理，是怎麼樣也不能錯過的致命吸引力。

抹茶
到京都賞櫻，也一定不要錯過宇治地區的抹茶。日本抹茶是當年茶葉從中國傳入日本後，由於日本人非常珍惜茶葉，因此會將茶葉抹碎了再沖水整個喝下去，當成藥用或強身使用，到了後期，就逐漸演變成現今的抹茶文化。宇治地區的抹茶幾乎就是日本抹茶文化的代表地區，到處可見抹茶店，其中一家上林將軍家御用的三星園已有300多年歷史，也是日本電視冠軍曾經採訪過的店家，是品嚐抹茶的好地點。另外在西陣地區一家「富田屋—生活博物館」，則是被日本政府列為文化遺產，富田屋已有120歷史，最早是當地和服店，第13代女將田中峰子於1994將這古老町屋改建為前舖後居的體驗館後，現在來此，可以體驗江戶時代的日本傳統禮儀、裝扮及茶道，並可試穿和服與在傳統茶屋中享用抹茶，與一般單純的試穿和服店家不同的是，在這裡非常有文化氣息，感受可以很深刻。

↓圖：位於平等院旁的宇治抹茶，是到京都不宜錯過的體驗。