 沖繩最古老的蒸餾酒：泡盛
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泡盛，以泰國香米和沖繩島上的天然硬質礦泉水釀製而成。有人稱之為“日本最古老的蒸餾酒”。
它用黑曲菌作為酒曲，與日本酒采用白曲菌不一樣。使用白曲菌，隻能在冬天釀酒。但是使用黑曲菌一年四季都可以釀造。另外，泡盛香味濃鬱，也被認為與黑曲菌有關。
泡盛也是越陳越香，儲藏了3年以上的被叫作古酒(クース，kusu)。
因為這種燒酒不含糖份，是低卡洛裏的健康酒，所以近幾年十分受歡迎。
二戰前，鹿兒島縣奄美諸島也有釀造，不過，現在基本上隻在泡盛原產地、“琉球泡盛”的商標注冊地衝繩縣釀造。
酒的蒸餾技術是14世紀後半開始到15世紀前後，通過與中國和東南亞國家的貿易往來，從暹羅國(現在的泰國)傳到了琉球。
1534年，明朝的冊封使陳侃在出使琉球時所寫的筆記《陳侃使錄》，就提到了作為從泰國傳來的所謂“南蠻酒”泡盛的事情。
從15世紀到19世紀，泡盛作為貢品被獻給中國和日本。《德川實紀·駿河記》稱作“琉球酒”（1612年）。
二戰中，大部分造酒場被毀。戰後初期由於原料米奇缺，也無法釀造。1946年，設置了國營的造酒工廠，以巧克力和蘇鐵的澱粉作為原料。1949年民間的造酒場被政府許可，泡盛產業才開始複興
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