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關西美學之旅 神戶牛排好吃嗎？
                                                                                         
  •                                                                                                                                                                                                                                                        
  • 日本松阪牛與神戶牛非常高價，
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    也是頂級享受，到關西地區旅遊綵綦綞緒，千萬不要錯過。（圖為神戶牛肉，陳志東攝影）                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                                                                       
                                                                                                                                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                                        NOWNEWS記者陳志東／日本報導˙攝影

日本有幾款牛肉十分知名馺馽馹駂，這其中包含了神戶牛、松阪牛、米澤牛...等等，這些牛其實統統都是「黑色和牛」蒺蒙蒔蒹，但因產地不同，因此分別冠以不同的產地名稱覞覡覝覟，不過，儘管是同樣名稱與牛種，卻也因飼養方式等等差異而有著相當複雜的分級制度。

這次到關西，幸運吃到了松阪牛跟神戶牛，好吃嗎？或許這麼說，我感覺松阪牛有點像是「富家子弟草莓牛」，大概是因為以涮鍋方式來吃，切得很薄很薄，所以吃起來軟趴趴的，就跟那種嬌生慣養的富家子弟沒兩樣﹔神戶牛或許因為大多做成神戶牛排，而且是那種用筷子吃的牛排，因此感覺較有東方味，卻又帶著一點西方思維，肉質也比較有咬勁，因此像是很有氣質與品味、卻又有點經歷過風霜的「漂泊水手牛」。

日本和牛有多貴？
日本之所以興起高級和牛養殖、有大部分原因是起因於神戶牛。當年美國牛肉因為國內產量供過於求，因此到處輸出國外，其中日本神戶港是最早接受到其中一批高檔美國牛肉的港口，結果這批牛肉反映良好、大受歡迎，除了因此打響神戶牛的名號後，也讓日本興起養殖高檔牛肉風潮。

隨著技術進步，天天幫牛按摩、放音樂、餵啤酒，日本包含神戶、松阪等地果然都順利養出屬於日本本土的高檔和牛，這些牛肉又依其養殖產地、方式、屠宰地、肉質部位...等等因素，區分為A級到E級，並於每一級中又區分為A++、A+、A...等等級數，其中，一定要在神戶或松阪本土養殖與屠殺，而且被評為A級或B級的牛肉才能稱為松阪牛或神戶牛，不然只能稱為和牛。

一般的日本牛肉售價都比澳洲、美國等等外來牛肉貴了許多，100公克大約就要日幣1000圓（約台幣300多元），不過，松阪牛跟神戶牛才是嚇死人，等級最差的100公克就要日幣5千元以上（約台幣1千3百元），等級高的則不是有錢就買得到。

日本人平常自己不太吃松阪牛或神戶牛，主要都是送禮使用，一位日本JTB旅行社營業企劃室長神尾真次表示，有一年他買了一塊大約1.5公分厚、直徑約只10公分的松阪牛要送禮，結果就這樣一小塊，售價1萬日圓，等於一小口就要台幣300元以上，要吃之前，可能要先裝上金牙才得體。

松阪牛˙太軟了！

松阪牛主要養在日本三重縣松阪市地區，當車子由高速公路行經松阪市向下望去，果然可見處處原野，景緻優美。不過，或許就是太嬌生慣養了，也或許是因為切得太薄用來涮的關係，松阪牛吃起來真是軟趴趴，一點咬勁都沒有。（圖／軟趴趴的松阪牛。）

特別日本人什麼都愛吃原味，涮涮鍋的沾料也是無聊到死，只是淺淺一碟像味增的怪怪醬，不像我們又是沙茶、又是辣椒、蔥、蒜這般多滋味，因此吃起來感覺並不好，只覺得像一團沾了味增的肉泥混在嘴裡，有那種自己仗勢欺侮富家子弟的不快感，我不太喜歡。或許，等自己老一點沒牙了，或是下次試試燒烤的，然後自己帶些沙茶辣椒蔥蒜去，這樣可能會好一點。

神戶牛˙讚啦！

神戶是日本非常早期開放通商的港口，因此整個市內不管建築、商品，處處都有異國風味，街頭也常常可以看到金髮碧眼的外國人，或是穿上伊斯蘭服飾的中東人與印度人，是個很有意思的城市。（圖／超美味的神戶牛排。）

神戶牛主要都做成燒烤般的神戶牛排，那牛排不像印象中的一整塊牛，而是切得小塊小塊，然後放上燒熱鐵板端上桌，再由自己快速攪拌弄到6、7分熟，然後用筷子夾著吃的怪異牛排。不過，儘管怪異，那味道卻是好到不行，特別這家位於神戶北阪野的「三田屋」神戶牛排，不管是主菜之前的火腿冷盤或沙拉，滋味都好到不行。



↓圖：神戶街頭頗有異國味，圖右建築即為三田屋神戶牛排館。


另外，日本關西地區有不少高級溫泉旅館的懷石料理或是高檔餐廳，也都會提供各式神戶牛與松阪牛的吃法，不管燒烤或鐵板都很有滋味，不過售價都很不便宜
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