蕎麥麵(日語:そば soba 或 蕎麦切り sobagiri)是一種日式食物,類似中國的餄餎,是用蕎麥麵粉和水,和成麵團壓平後切製的細麵條,煮熟食用。七成蕎麥麵粉和三成小麥麵粉混合而製的叫「七割蕎麥」(「七割」是日語「七成」的意思),口感較滑嫩,只用蕎麥麵的叫「十割蕎麥」或「生蕎麥」,香味較強。食用時加上各式不同的佐料,如熱吃的湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等,涼式麵或拌麵,用比熱吃時較濃的醬汁,加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜,如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥麵條等不同風味的食品。
在日本,除了正式麵館以外,在火車站站台等也有供應蕎麥麵條的小麵攤,也有乾麵和龍" href="/zh-tw/%E4%BF%9D%E9%BA%97%E9%BE%8D">保麗龍杯裝的速食麵條出售,可以在許多種不同的場合吃到蕎麥麵條。比較特別的場合,如年底過年時吃蕎麥麵條、祝長壽、搬家到新房子時向鄰居送蕎麥掛麵等,也離不開蕎麥麵條。
|