台北新餐廳-RAW SUSHI BISTRO辣妹、老虎捲上桌
「生食料理,並不是日本人的專利。」從美國德州回台開設RAW SUSHI BISTRO的老闆仇乃張,想打破這個觀念,從日本料理出發,融合韓國、越南、秘魯等地的生食料理,加上變化多端的加州捲,將美國最流行的Fusion日式料理引進台灣。
■造型精緻小巧 形式多變
老闆身兼主廚的仇乃張,可說是半路出家,24歲到美國念研究所,本來學的是電腦,念了2年,毅然決然轉換跑道,到當地的日本料理餐廳當學徒,前後跟了4個日本師傅,做了6年半,才回到奧斯丁開設自己的餐廳,至今已有10年。
雖以老虎為名,口味卻溫馴得像家貓,「老虎的眼」把燻鮭魚、墨西哥辣椒和起司包進海苔,炸成天婦羅,再捲進壽司裡,外層採用有如虎紋班的超薄豆皮,吃起來口感溫熱,香氣十足,米飯裡暗藏的魚卵,咀嚼時還會發出嗶剝聲響。
乾爹、乾媽,英文是Suger Mama和Suger Daddy,仇乃張用黃任中和小潘潘來形容這個詞彙在英文裡的意涵。中心是白身魚天婦羅和酪梨,每一口都切成3公分高的正立方體,放在小匙中,頂著蟹肉、干貝等拌炒而成的toping,以及柴魚片,「乾媽的捲」滋味帶點甜,口感超「Rich」。
乾媽的捲/500元▲壽司本體是高3公分的立方體,頂上堆疊帶殼海鮮製作的toping,內藏柔滑的酪梨和白身魚天婦羅,口感豐富而厚重。■王英豪/攝影
■INDEX
★RAW SUSHI BISTRO/台北市信義路5段16號(鴻禧大廈)/02-23459198/11:30~14:30和17:30~
22:30/收1成服務費
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