 日本SATO集團關西風味料理 10月7日統一阪急開賣
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關西和食王 九招霸天下
日本關西最大和食連鎖餐廳SATO即將登陸台灣，關西風是什麼味道？關西之霸又要賣啥？記者在日本大阪直擊採訪。
■王瑞瑤／日本大阪報導．攝影
在日本擁有209家連鎖餐廳，3個和食料理品牌，年營業額240億日元的SATO集團，日前與台灣7-11攜手合作，以「和食上都」搶進華人市場，1號店於10月7日隨著統一阪急百貨開幕而登場，將以道地而平價的關西風味料理做為最大賣點。
地大物博的中國，菜餚有東酸、西辣、北鹹、南甜的明顯差異，而地形狹長的日本，料理也有關東與關西之別。SATO集團總料理長橋間清在大阪研發廚房精心安排9堂現場實演課程，讓記者一關關探究關西料理的真味。
關東的高湯色深醬油味偏重，關西的色淺海味濃，總料理長說，北海道昆布經由瀨戶內海送抵大阪，之後再轉運東京，而鰹魚產地則集中在九州、四國，所以關西人比關東人捨得熬高湯，更懂得用高湯........
原文刊登於2010年9月18日出刊的中國時報，可至中國時報旺到報網站閱讀圖檔
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