從豬排醬、白芝麻、味噌、特製麵包粉、白米，杏子豬排幾乎所有食材全都採用日本進口，最特別的是獨家的熟成技術，將豬肉放在恆溫0~4度的冷藏櫃中，至少7天以上。

    　主廚周建成說，透過這樣的方式，能讓豬肉蘊含的酵素，慢慢分解本身的蛋白質，將纖維切斷，並產生芳香氨基酸，不需經過外力敲打，就能做出外皮酥脆、內裡軟嫩又多汁的豬排。

    　強調日本正宗、原汁原味，連食器都來自日本，還是知名的「有田燒」，隨便一個盤子都要1000元起跳，杏子豬排店要打造正統的炸豬排文化。