一席成功的日本料理，除了主菜得講究，配菜也得用心，絕不能小看「漬物」的份量。「漬物」，顧名思義就是醃漬的醬菜，如同韓國的泡菜，日本的漬物在日常三餐中也佔有不可或缺的地位。
【MOOK朱月華台北報導】遊客如果夠細心，會發現日本料理吃下來幾天，醬菜竟然不會重複。日本醬菜種類之多，超乎想像，除了常見的白菜、竹筍、蘿蔔和薑之外，茄子、青梅、牛蒡也被拿來醃漬。
做菜的人挑選漬物的標準，除了參考主菜的口味，還考慮到整體色彩的呈現，即便只是簡單的早餐，配色一樣認真，吃的人得多加體會。
漬物的起源無從追究，最早在西元8世紀的文學作品中就已提及，推算起來，擺在眼前的醬菜，竟要比京都的資格還老！就憑這一點，絕對值得買些回去細嚼品嘗。
