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價錢是普通米的三倍
抗病性不強產量有限
大米是日本人三餐不離的家常食物，但有種大米卻像“陽春白雪”一樣被日本人賦予了許多美稱：“白雪米”、“世界米王”、“不用配菜的米飯”、“天價大米”等，這就是產自川端康成《雪國》原型地新潟縣的“越光米”。
雪國孕育“天價大米”
新潟縣 “越光米”價格是普通大米的3倍以上，達到每公斤1000日元，在日本，普通大米價格約為每公斤300日元（100日元約合7.5元人民幣）。
日本人評判大米的好吃與否，主要看甜度和粘度兩項指標，而“越光米”在這兩項指標中都遙遙領先。
日本天價米“喝”高山雪水
日本戰國時期曾以大米作為貨幣，所以當時統治新潟縣的著名武將上杉謙信鼓勵當地居民大力開墾，發家致富。
新潟縣有一套高效、嚴格的大米栽培體系。大米的種子統一由“新潟縣種子協會”提供，再經過消毒，而大米產出以後更是要送到指定機關測量農藥殘留量和營養成分。“越光米”雖然美味，但水稻品種本身的抗倒伏性和抗病性不強，所以產量只是普通大米的2/3，這大概也是“越光米”價格高的原因之一。
“越光米”備受追求高生活品質人士的追捧，而高檔的壽司店在宣傳時也一定要標明自己的料理用的是“越光米”。
娛樂節目猜大米產地
日本人愛吃大米，就連平時愛吃的零食都和大米有關，有甜米餅、醬油米餅、糙米粥等等。大米也成了釀酒的重要原料。現在許多家庭為了追求更好的口感，專門買來“糙米處理機”，在家中把現成的糙米“細化”，據說這樣當場處理的大米會更好吃。
因為大米在飲食中的重要地位，在日本也衍生出了許多與“品米”有關的機構和職業。總部設在東京的“日本穀物鑒定協會”專門為企業鑒定大米的殘留物和營養成分，更有專業的“品米師”評估大米的口感，並每年公佈“大米口感排行榜”。據瞭解，日本五星級品米師相當於博士學位，而全日本具有五星級的品米師只有300人。更有趣的是，大米還成了娛樂節目中的常客：主辦方往往會在節目裏送上幾碗不同的米飯，讓明星們去猜各碗米飯的產地，有些對“大米鑒賞”有著特殊愛好的明星們僅嘗一口，便知其產地，使觀眾不由得嘖嘖稱奇。
中國的麻婆豆腐配上日本大米
“米”字在日語裏寫法與中文一樣，而且有著特殊的意義。把“米”字拆開來看就是數字“八十八”，所以日本民間流傳著“大米的收穫要經過八十八道工序”這一說法，和中國的“粒粒皆 辛苦”有著異曲同工之意。
在日本，八十八歲的高齡老人也被稱為“米壽”。而在傳統的日本人家裏，每天清早女主人必定在神龕上供上一杯清水和一碗米飯。
日本農業資源緊缺，是世界上主要的農產品進口國之一，走進日本的超市，可以看到形形色色的進口食材，比如從加拿大進口的牛肉，從美國進口的甜橙，從韓國進口的胡蘿蔔等等。不過有一樣東西在日本是基本上看不到外國貨的，那就是大米。日本在保證國民需求的同時還將日本大米推銷到世界各地。
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