中秋節吃月餅已成為中國人的過節活動，不過月餅常採用高鹽、高糖、高油等三高食材，對於有高血壓、高血脂、高血糖的人而言是相當忌口的美食，有業者推出清爽不甜膩的日式「手造雪菓子」(http://mooncakes.weat.com.tw)來取代傳統月餅，推出後立刻受到消費者的歡迎，而色彩鮮豔的可愛造形，更是讓女性朋友愛不釋口。「手造雪菓子」使用日式手法將歐式、韓式、台式、日式等食材包進和果子中，搭配不同口味的乳酪內餡，讓放涼後吃在嘴裡的「手造雪菓子」擁有清爽涼風的冰淇淋感受，打造出層次感豐富、口感極佳的日式點心。

曾在知名日式點心工坊擔任主廚的李師父，創作出五種口味的「手造雪菓子」。其中最為傳統的抹茶紅豆最能看出師傅對於和果子的工夫，使用相當知名的丹波大納言紅豆和皇家御用的珍貴抹茶，並且融合了日本傳統的金瓶糖，手工捏製烘烤而成。除了抹茶紅豆，李師父也嚐試用了台灣大甲的芋頭，將香濃的芋泥混至於外皮中，再將乳酪包起，其滋味如同柔軟濃郁的芋泥蛋糕。

至於韓式口味的「手造雪菓子」，則以柚子取勝，李師父試便坊間各種柚子醬，最後還是認為混進蜂蜜的韓國柚子醬香氣是最為足夠的，搭配台灣的愛文芒果所製成的內餡，讓試吃過的人都說：「為什麼會這麼搭呀?」。歐式的「手造雪菓子」以玫瑰和巧克力為主打，玫瑰花選自保加利亞的玫瑰醬和玫瑰果，讓嘴裡散發出的玫瑰香自然持久不散，香味幾乎引人入醉。

最令客人感到驚訝的是巧克力口味的「手造雪菓子」，以比利時苦味巧克力製作的外皮，並不令人意外，相對的內餡才是李師父的魔術手法，李師父將巧克力「手造雪菓子」包進台灣的糖蜜紅薯地瓜和乳酪，這樣的意外，讓人驚奇卻又有種熟悉的融合味道。每種「手造雪菓子」的食材，都是秉持著日式嚴選素材的精神讓李師父堅持找尋下去，並在烘烤完後試吃千百次調整而成的成品。