廣島燒是日本的人氣庶民美食。攝影/MOOK攝影組

廣島燒的作法大同小異，饕客可依自己喜好加入不同配料，其中以加入豬肉、雞蛋與麵條的「肉蛋麵」最有人氣。要做出一份完美的廣島燒，首先得在預熱的鐵板上，用麵粉糊畫圓打底，別小看這道手續，得有高超技巧，才能在鐵板煎出完整的圓形。依各家調味，灑上柴魚粉、昆布粉，堆上大量的高麗菜細絲，散放切碎的炸花枝、細蔥、豆芽菜等，接著疊上薄豬肉片，統合所有配料的味道。

用鐵鏟大口吃廣島燒。攝影/MOOK攝影組

製作麵糊的同時，鐵板上也同時翻炒燙熟的生麵，再用鏟子將已翻面的各項配料移至麵條上，麵條的彈性，可增加廣島燒的口感，也能讓饕客有飽足感。最後一道手續，就是在麵皮塗上專用的廣島燒沾醬，略甜帶有鹹味，再擠上美乃滋，讓味道更為柔順。
若是覺得做法複雜，那就乾脆到最具人氣的廣島燒店家大快朵頤一番，享受用小鐵鏟在鐵板上把廣島燒切開，然後直接送進嘴裡的快感！擁有多家分店的みっちゃん，是廣島燒發源的老店之一，在當地擁有不可動搖的地位。店家每天至少煎出400份以上的廣島燒，並發展出許多週邊商品，除了可直接微波的外帶組合，還有醬汁、圍裙與大小鏟子，可以在家重現廣島美味。

加了花枝、蝦子的海鮮廣島燒。攝影/MOOK攝影組

另一家若貴，是廣島市區內最大的廣島燒店，偌大的用餐空間，可同時容納220名客人，即使是團體或一大群朋友一同前往也都能享有舒適的獨立空間。店內刻意營造出路邊攤的裝潢氣氛，充滿了日本昭和時期的懷舊感，更像是一個小型的美食主題公園。這裡的人氣菜單是加了花枝、蝦子的海鮮廣島燒，如果想要來點更不一樣的，可以選擇放入巨大蝦子的大關燒，保證讓喜愛海鮮的人欲罷不能。
みっちゃん總本店 地址：廣島縣廣島市中區八丁堀6-7 電話：082-221-5438 時間：11:00~15:30，16:30~21:00 交通：廣島電鐵八丁堀下車，徒步4分。 網址：www.okonomi.co.jp/

若貴 地址：廣島縣廣島市中區本通9-30 電話：082-541-0909 時間：10:30~24:00 交通：廣島電鐵「立町」下車，徒步5分。 網址：www.ccv.ne.jp/home/wakataka/