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摸黑探索，三井CUISINE M

▲三井CUISINE M裡最搶眼的吊燈，是由包了紙的酒杯與叉子堆疊倒掛而成。（攝影／王瑞瑤）

我不喜歡三井，也不推薦，但它拓點迅速，已成一方之霸，最新一家「三井CUISINE M」日前在台北信義計劃區裡開張，我無法視而不見，只好放下成見，跟朋友相約吃飯，順便一探究竟。

▲酥炸明蝦有紫蘇的清新與赤味噌提味。（攝影／王瑞瑤）

▲生魚片種類多，鮮度夠。（攝影／王瑞瑤）

　■生魚片被怠慢 壞了印象

　在農安街發跡的三井，早年受到很多企業家的推薦，「俗擱大碗」是大家喜歡的理由，而且號稱是愈多人一起吃，總價愈高，用料愈好。可是吃過幾次，對三井並沒有好印象，因為連續兩次窺見了它對生魚片的不專業。

　一次是《文訊》請吃飯，另一次是傅培梅老師過生日，客人未到齊，筵席還未開，生魚片早在備餐檯上候著。尤其是文訊那一次最誇張，記者姍姍來遲，一盤盤切好又未鋪冰的生魚片，就這樣擺在角落超過20分鐘，失溫軟趴，觸目驚心。可以體諒三井因為生意太好而事先準備，但不能原諒三井對生食的輕忽態度，它便宜又如何？反正我不敢吃。

　經過這麼多年，三井從單店變集團，發展出美術館、握壽司、食材店等等，幾個月前得知三井要進駐信義計劃區，當時曾與行事低調的黃老闆通了一個電話，他說新開張的三井走創意路線、全新風格，惜字如金的他表示：「開張以後就知道。」

▲三井CUISINE M的氛圍很像在電影院裡，是電影已經放映，摸黑進場找座位的感覺。（攝影／王瑞瑤）

　■新餐廳黑摸摸 好似影院

　與花旗銀行總部同棟的三井CUISINE M，在松高路的入口處極不明顯，門後還掩上擋光的厚重布幔。摸黑進場，瞳孔一時無法適應，白晝如夜，甚至有一種在電影開演後，才進場找座位的感覺。

　走路要看地板上安全門指示燈的微弱綠光，二樓酒窖的光源有如星光點點，昏暗而巨大的吊燈必須瞪眼細瞧，才能辨識出是紙包的酒杯與叉子堆砌而成，餐廳唯一稱得上有光的是地方是開放式廚房。這種黑暗中求探索的風格，讓我聯想到君品酒店，原來都出自同一設計師陳瑞憲之手。

　耳邊的爵士樂緩和了心情，我點了午間供應最便宜與次便宜的兩套餐－1200元歇雲與1500元淺雨，期待三井的最新創意。

　1500元的菜色如下：滷鮑魚佐碎秋葵、7種生魚片、酥炸牛蒡絲手捲、烤帝王蟹佐銀杏、酥炸紫蘇捲裹明蝦、煎牛排佐味噌芥末醬、鯛魚竹筍湯、5合一的綜合水果與甜點盤。

　1200元的菜色如下：蟹腳蜜桃沙拉、7種生魚片、酥炸牛蒡絲手捲、煮喜知次佐木耳絲豆腐、煎牛排佐洋蔥醬、野生蛤蜊湯、5合一的綜合水果與甜點盤。

▲煎牛排佐洋蔥醬兼具美式風格與日式醬香。（攝影／王瑞瑤）　

　■煎炙醬料具佳 牛排很讚

　大多菜餚盛裝在不同形狀，相同材質與顏色的灰黑盤子裡，似乎想與整體環境相互呼應，雖然三井忘記了器皿是日本料理的和服，還好料理裡藏著不少味覺驚豔，尤其是最後一道壓軸的牛排，無論是煎炙手法或醬料配搭，都出人意表，讓我後悔不該把牛排換成生蠔，還是很奶的焗烤生蠔。

　昏暗的燈光下，其實看不清楚牛排漂亮的粉嫩色澤，不過味覺並不瞎，佐牛排的洋蔥醬看似美式的酸甜滋味，隱約有味噌與醬油的鮮味；另一塊牛排上面堆著顆粒芥末混合生炒芝麻，咬起來有魚卵般的爆發感，並利用橘醋醬油化解牛排的油膩感。

　或許我還沒有愛上三井，至少不會再把焦點放在生魚片身上。

　（更多王瑞瑤的美食，請鎖定每周一早上7點FM103.3的中廣流行網《蘭萱時間》。）
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