提起高級日本料理，對日本飲食略知一二的人，可能會聯想到“料亭”二字，一般庶民難以邁進的料亭中，名字最響的要算得上“吉兆集團”了。吉兆創始於1930年，當時只有9平方公尺的店鋪，經過遷移、大空襲、戰後再建，現已成為在京都、大阪、東京、神戶等主要大型城市，擁有多家分店的集團公司。

　　料亭所提供的，多為日本傳統宮廷料理，貴族享用過的本膳料理，以及江戶時代創立的一般民眾宴會料理。受到了日式茶點料理(茶懷石)的極深影響，吉兆將此三大料理菜系有機融合，極為注重菜譜搭配、房間氣氛以及陳列飾物等，根據用餐客人的感覺改變房間風格。吉兆各店一直是用來接待政府首腦要人的料亭。

　　米其林三星級廚師，京都吉兆的德岡邦夫先生企劃的料理店，將於2010年5月2日在新加坡開業。德岡先生1960年生於大阪，是吉兆的創始人——傳說級人物湯木貞一的孫子。高中畢業後，經過僧侶生活的修行，入湯木門下，在東京大阪的吉兆修業後，正式進入京都吉兆。

　　在父親德岡孝二的嚴厲指導下，從1995年起，德岡邦夫作為京都吉兆嵐山本店的料理長活躍在第一線。2004和2006年，在slowfood協會主辦的飲食節上，作為日本代表所展露的料理，獲得了極大回響。在2009年的世界料理首腦東京品評會上，邦夫先生對料理的獨到見解和高超技藝，受到了世界的矚目。

　　第三代德岡，打破了京都名店不接待生客的傳統規矩，為了讓更多人了解吉兆的料理，新加坡分店所使用的食材，將不拘泥於日本傳統材料，而是從國際視點重新審視後的日式料理，可能會給日本料理界帶來一股新風。除了精心考案的料理之外，三名日本藝術家，依據德岡先生提案的江戶期盛行的琳派藝術為裝潢主題，利用和紙、土墻、盆景、青苔等，摩登地表現了日本的傳統美。日本食材加上傳統的料理手法以及日式待客的真髓，在異國新加坡會有怎樣的詮釋呢，讓我們拭目以待吧。